Mongetes Azukis amb Carbassa i Castanyes

Les azukis són unes llegums de color vermellós típiques del Japó, ens escalfen l'organisme i enforteixen els ronyons, és el llegum més Yang. Molt adient per estats de falta de vitalitat.

Ingredients

Un vas d'azukis remullades durant tota la nit

Un tros d'alga Kombu remullada durant 30 minuts

1/2 vas de castanyes seques remullades durant tota la nit

Un vas de carbassa tallada en daus mitjans

Una ceba tallada en mitges llunes

Oli

Sal marina

Shoyu (salsa de soja)

Julivert fresc picat

 Preparació

Col·loquem els següents ingredients per capes en una olla: al fons l'alga Kombu tallada a trossets, després les castanyes i a dalt les azukis.

Ho cobrim amb l'aigua del remull de les azukis, castanyes i Kombu ( si sobre aigua tirem la de les castanyes). Si ho fem en una olla a pressió l'aigua sobrepassarà els aliments un dit. Si ho fem en olla normal hi posarem més aigua.

Ho portem en ebullició i ho deixem bullint amb l'olla destapada durant 10 minuts a foc mitjà. Amb una cullera de fusta traiem la escuma que a vegades es forma. Tapem l'olla i la deixem bullir a foc lent durant 1/2 hora si és amb l'olla a pressió i 1 hora si és amb l'olla normal.

Apaguem i esperem que baixi la pressió deixant-lo reposar fins el moment d'incorporar-lo al guisat.

Tallem la ceba i la carbassa, reservant-les per separat.

En una olla sofregim la ceba amb una mica d'oli i sal durant 10-15 minuts. Hi afegim la carbassa i ho sofregim 3-4 minuts més.

Hi afegim les azukis amb la seva aigua de cocció. Ho fem bullir tot amb la olla destapada uns 10-15 minuts o fins que es consumeixi quasi tota l'aigua.

En el últim minut baixem el foc al mínim i hi tirem el shoyu removent suaument.

Apaguem i ho deixem reposar fins el moment de servir.

Ho servim amb una mica de julivert picat al damunt.

Plat deliciós que sorprèn tots els paladars!!

Molt adient per aquesta època.